ที่มาที่ไม่ชัดเจนของชื่อ Chess Pie
คัดลอกโดยนักประวัติศาสตร์อาหาร Karen Hess คำแนะนำของมาร์ธาเริ่มต้นด้วยครีมเดือดแล้วเติมไข่ สูตรยังคงดำเนินต่อไปด้วยการเติมน้ำตาล ลูกเกด และเนย จากนั้นจึงทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นด้วยแป้ง ตาม What’s Cooking America ชื่อของพายอยู่ภายใต้ “ชีสเค้กที่ไม่มีชีสเต้าหู้”
ถ้า “หมากรุก” เป็นเวอร์ชัน (หรือการออกเสียงผิด) ของ “ชีส” Chess Pie คือการปรับตัวของชีสเค้กของชาวอาณานิคม Portable Press อธิบาย Food52 บอกเราว่าชาวอาณานิคมทำชีสพายด้วยชีสเต้าหู้ น้ำตาล ไข่ และเครื่องปรุงต่างๆ (เช่น น้ำกุหลาบในสูตรของมาร์ธา) ในสูตรปี 1877 ในหนังสือชื่อ “Buckeye Cookery” ชีสจะถูกแทนที่ด้วยเนย (ผ่าน What’s Cooking America) เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของชีสทำได้โดยการทำคัสตาร์ดที่เข้มข้นด้วยเนยและน้ำตาลตาม NPR หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สุกแล้ว พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะเน่าเสียและสามารถรักษาความสดใหม่ได้ในสิ่งที่ชาวอาณานิคมเรียกว่า “พายปลอดภัย” นี่คือเฟอร์นิเจอร์ชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากโลหะ คล้ายกับตู้ที่มีรูเล็กๆ ที่ประตูเพื่อเติมอากาศ (ผ่าน Food52) เข้าเรื่องที่สาม
